เรื่องราวของการเดินทาง เริ่มต้นจากความหลงใหล “Passion” ในอาหารญี่ปุ่น โดยเราได้ตระเวนชิมร้านราเมงเจ้าดัง ๆ ในญี่ปุ่นจนเกิดเป็นแรงบันดาลใจในการเปิดร้านราเมงร้านแรกของตัวเองในปี 2017

เพื่อนชาวญี่ปุ่นซึ่งทำงานที่ Hokkaido Bank ได้แนะนำเจ้าของร้านราเมงชื่อดังในฮอกไกโด“Ramen Senka Rapita”มาเป็นพันธมิตรเพื่อร่วมสานฝัน โดยทางRapita ให้เราบินไป Hokkaido เพื่อเรียนทำราเมงหลักสูตร 5 Elements of Ramen ซึ่่งเป็นหัวใจของการทำราเมงให้อร่อย
แต่ทุกอย่างต้องหยุดชะงักเมื่อเกิดการระบาดของ Covid-19 ด้วยความมุ่งมั่น เมื่อญี่ปุ่นเปิดประเทศ เราได้บินกลับไปเรียนราเมงที่ญี่่ปุ่นโดยเน้นไปที่ราเมงสูตรต้นตำรับของเมืองต่าง ๆ ในประเทศญี่ปุ่น นอกเหนือจาก Sapporo Miso Ramen ที่เรามีความเชี่ยวชาญอยู่แล้ว

ราเมงเส้นสด

ราเมงเป็นอาหารญี่ปุ่นที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานและได้รับอิทธิพลจากจีน ก่อนที่จะพัฒนาเป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่นเอง หนึ่งในหัวใจสำคัญของราเมงคือ เส้นราเมงสด ซึ่งมีความนุ่ม หนึบ และช่วยให้ซึมซับน้ำซุปได้ดี

ต้นกำเนิดของราเมงเส้นสด

ราเมงมีจุดกำเนิดมาจากบะหมี่จีนที่ถูกนำเข้ามาญี่ปุ่นในช่วงปลายยุคเอโดะหรือต้นยุคเมจิ (ราวศตวรรษที่ 19) โดยพ่อค้าชาวจีน ไม่นานนัก ราเมงก็ได้รับความนิยมในหมู่ชาวญี่ปุ่นและมีการดัดแปลงสูตรให้เข้ากับรสชาติแบบญี่ปุ่น

เสน่ห์ของราเมงเส้นสด

• ผลิตตามสูตรเฉพาะของร้าน – บางร้านมีสูตรแป้งและกรรมวิธีพิเศษ เช่น การใช้แป้งสาลีชนิดพิเศษ น้ำแร่ หรือการหมักแป้งก่อนนำมาทำเส้น
• ความสดใหม่และเนื้อสัมผัสพิเศษ – เส้นสดมักมีความหนึบและนุ่มกว่าเส้นสำเร็จรูป
• ซึมซับรสชาติน้ำซุปได้ดี – ทำให้ทุกคำมีรสชาติที่กลมกล่อม